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... 很早以前就被琥珀雞蛋的色彩誘惑，特別想做，可是苦於沒有放蒸雞蛋的架兒，又嫌找其它工具代替太麻煩，就一直沒有做，最近買了一臺快速煮蛋器，正好開一下光，嘗試著做幾個琥珀雞蛋，真的沒有想像的那麼難做，做起來還挺有趣的，非常有成就感。琥珀雞蛋可做涼菜吃，在家宴請賓客也很有檔次。我們還可以帶著寶寶一起做，讓寶寶見證一下奇蹟的發生。 By 胸有成竹1966 【豆果美食官方認證達人】 用料 雞蛋 3個 松花蛋 1個 做法步驟 ... 1、準備好主要食材雞蛋3隻，松花蛋1隻。 輔助工具：快速煮蛋器，錫紙，筷子，水。 ... 2、先將松花蛋外表洗乾淨，去殼，將松花蛋切成小塊備用。 ... 3、將雞蛋清洗乾淨，在雞蛋頭較大的一面磕一個小洞洞，然後用小剪子把小洞洞的周邊剪的儘量圓滑些。 ... 4、將雞蛋清倒出去一點點（可另做它用）。 ... 5、將剪好小洞洞且倒出去一點點蛋清的雞蛋妥妥的放在快速煮蛋器的擱架子上。 ... 6、用筷子將小塊的松花蛋若干塊夾到雞蛋里，用筷子輕輕的往裡戳戳松花蛋。 ... 7、用錫紙將雞蛋包裹好，放在快速蒸蛋器的擱架上。 ... 8、往快速蒸蛋器的發熱盤裡倒入1小量杯的水。 ... 9、蓋上快速蒸蛋器的蓋兒，接通電源，按一下開關，指示燈亮，機器開始工作，當機器發出「蜂鳴」聲音時，機器工作結束。 機器工作結束後不要打開蓋兒，燜2～3分鐘後再打開蓋兒。 ... 10、待錫紙涼了以後，把錫紙剝下去，放在涼水裡泡一下，然後輕輕的將皮剝下去，完美的琥珀雞蛋就做好了。 ... 11、成品圖。 ... 12、成品圖。 ... 13、成品圖。 ... 14、成品圖。 雞蛋的營養功效 1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。 2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。 3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。 4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。 5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。 6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。 雞蛋的飲食禁忌 1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放 2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一 4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉 5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌 6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
內容簡介
本書嘗試由過去十年間（1999~2010），《科學月刊》上所刊載的相關文章挑選出兼具科學性及知識性（最好也有趣味性）的專文呈獻給讀者閱讀，主要談及的題目大致是有關分子生物學發展過程中所研發出極為重要的技術層面與倫理層面，科學是與時俱進的學問，如無關鍵性技術的出現，許多根本問題則無法解決。
當然任何新技術的研發，尤其牽涉到人類基因的議題在全世界皆引發醫學倫理的爭論，擔心其不利於人類健康，本書即有四篇專文討論其影響，基因工程中尤其是複製人的技術，讓人產生道德上的不安，技術把人類推向扮演上帝的角色，但基督教基本信念卻是人不該僭越上帝的職權。希望讀者仔細分辨文本之述，以自身的理智來分辨科學與倫理間微妙之平衡，並以中華文化為基礎解釋之。
本書特色
★將過去四十年中《科學月刊》所刊載的各學科文章按編成專書。
編者簡介
江建勳
輔仁大學生物學系畢業、英國倫敦大學大學學院解剖及發生生物學系博士班。主修：神經生物學、胚胎學、組織學。科學月刊社理事兼編輯委員、經濟部標準檢驗局衛生及醫療器材國家標準技術委員會委員。
任教：輔仁大學全人教育中心及世新大學通識教育中心。
開課：通識課程「生物醫學」、「人體疾病與生態」、「心理、生理與病理」。
著有《漸成基因與遺傳設計》、《創傷之源起》；主編《生物醫學》、《愛滋病肆虐三十載》、《生生不息的科學》(上、下)。
目錄
分子生物技術的樞紐 魏耀揮
DNA微陣列 許志
透視生命的基因微陣列 楊士德
基因晶片與基因組研究 李玲慧、蔡世峰
微生物辨識DNA晶片 劉文佐
生物晶片研發概況 張維懋、袁俊傑
台灣基因研究秀出傲世成就？ 江芳銘
雙螺旋中的生命密碼 陳文盛
生命密碼的破譯 李建會
基因工程的研究獲得大獎 江建勳
基因工程的衝擊 趙清貴、林淑端
基因工程的倫理思考 許漢
基因科技與風險全球化趨勢 周桂田
基因解碼後的社會震撼 李建會
漫談單核酸多型性 張猷忠
PCR的故事 潘震澤
細胞的蛋白質工廠─轉譯生命現象的核糖體 呂育修、譚婉玉
基因序列的X光機 吳思惠
微型核糖核酸的大世界！ 程樹德
你變了，粒線體DNA 蔡任圃
基因互換率雌雄有差異 蔡任圃
基因改造敲開疾病研究之門 蔡曜聲、蔡佩珍
詳細資料
- ISBN：9789570528503
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 208頁 / 16 x 23 x 1.04 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
內容連載
魏耀揮
任教於陽明大學生化研究所
歷經十五年的設計改良與廣泛應用，PCR已經站穩其位居分子生物學及生物醫學發展的樞紐地位，同時也為生物技術產業帶來了無限的商機。
在科學研究的過程中，偶而會有一種觀念或研究方法的創新，進而帶動了某一些領域的革命性發展與長足的進步。聚合 連鎖反應（polymerase chain reaction，簡稱PCR）就是這樣的一種分子生物學技術。這個技術的發展因為成功地結合了生物化學、分子生物學、生物技術及自動化操作，因而立下了一個科技發展的典範。它對廿世紀末生命科學和基礎醫學的研究發展，帶來了全面性的影響，並且已逐漸地衝擊著我們的日常生活。因此，有不少學者曾稱PCR為近十餘年來促進分子生物學及相關領域發展的最重要研究技術。
何謂PCR？
簡單地說，聚合 連鎖反應是運用一種具高耐熱性質的DNA聚合 （thermostable DNA polymerase）在一對高特異性的引子（primers）引導下，在短時間內大幅增量某一特定之DNA序列（target sequence）的分子生物學技術。雖然DNA聚合 這種酵素及其催化反應，早在七0年代初期就已是生物化學研究的焦點，但是一直到八0年代初期才真正有應用DNA聚合 進行PCR的構思。第一篇真正的PCR論文是由當時任職於Cetus牛物科技公司的Kary B. Mullis（圖一）和他的六個合作研究者於八五年發表於美國的《科學》（Science）上。
這項技術的基本原理是：先以高溫處理擬增量的DNA樣本（denaturation，變性階段），使互補的兩股DNA分開：再以一對含20－30個核 酸的引子結合於分開的兩股DNA特定的部位上（annealing，黏合階段）；最後，由高耐熱性的DNA聚合 拷貝該對引子面對面所涵蓋的那一段DNA序列（extension，擴展階段），這樣就完成了一個PCR循環；如此進行下去即可在很短的時間內以指數級數的方式大幅增量該特定的DNA序列（圖二）。理論上，在進行n個PCR循環之後，即可將DNA增量為2n倍；因此，經過三十個PCR循環，就可以使一個DNA分子增加為230(1.071×109)個。
由於這個技術能以高選擇性的方式快速量產（scale up）所要的基因片段或具特定功能的DNA序列，它的發展與應用潛力很快就受到許多不同科學領域的研究者注意。PCR不但很快地成為分子生物學研究的常規工具，同時也立即被用來檢測各種與人類疾病有關的基因突變、病毒或細菌感染、食物與環境（水或土壤）中致病微生物及寄生蟲的污染，甚至在一些特殊的刑事或民事案件上被運用於罪犯鑑定或親子鑑定。而且，PCR技術也迅速地進人演化生物學、考古學、動物與植物育種等範疇，並改變了許多生命科學研究者的研究觀念與實驗方法。
基於PCR技術問世不到五年的時間，即對廣泛的科技領域造成普遍性的影響，美國的《科學》乃將PCR選為八九年的「年度風雲分子」（The Molecule of the Year），加州柏克萊大學生化系資深教授（也是當時《科學》的主編）Daniel E. Koshland特別為PCR獲選的理由寫了一篇社論。他認為當年同時有許多重要的科學研究與發展上的突破，但是PCR卻遙遙領先所有的其他競爭者，因為評審們認為「PCR自從誕生以來幾年間已經發展成為現代生物學最強而有力的研究工具之一」（PCR has developed into one of the most powerful tools of modern biology since its discovery several years ago）。而Mullis更因為研發PCR技術的卓越貢獻榮獲瑞典皇家學院頒授九三年的諾貝爾化學獎。
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