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春天萬物復甦，各種植物競相生長，油菜花、杏花、桃花已漫山遍野，但是最吸引「吃貨」的還是各類蓬勃生長的野菜。初春時節薺菜鮮、白蒿嫩，在田地里總能看到三五人為伴在採摘薺菜、馬齒菜等野菜，而米蒿是最另類的一種。 米蒿可以說只要有空地的地方就會長有，而且田地里最多，農民們是很討厭它的，米蒿比麥苗長得快多了，迅速的開花結子，並且成片成片的生長，根本不愁採摘不到，可謂是春天裡「最野的野菜」了。雖然米蒿如今是令人討厭的雜草，但是在過去，它可是一種救命草，很多人吃不上飯，只能挖野菜、野草來充飢，而米蒿生命力和繁殖力非常強，到處都是，在那個物資睏乏的年代可是必不可少的充飢食材。 米蒿這個名字其實很形象，開著黃色的小花，種子像小米粒一樣。它不單單作為一種野菜供人們嘗鮮而且營養價值非常高，還有較高的粗蛋白和豐富的鈉、鐵等，幼時可食用，也可藥用，種子可榨油。而米蒿作為「最野的野菜」，味道也是相當的霸氣，米蒿剛長出時，採摘之後洗凈，煎餅子、蒸著吃、炒著吃、做麵條、包餃子等，略帶苦味，但後味回甘鮮美，只有最本真的食材與最簡單的烹飪方法，才能做出米蒿最原始的味道，一道蒜香米蒿的做法分享給大家。 蒜香米蒿 所需食材：新鮮的米蒿適量、大蒜5瓣、干辣椒4根、生抽1勺、蠔油1勺、鹽和雞精適量。 第一步：把新鮮米蒿沖洗乾淨、大蒜剝皮切成薄片、小碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽和雞精攪拌均勻備用。 第二步：煮鍋中加入適量的清水燒開後，加入米蒿焯水3分鐘，撈出來控水，擠乾淨備用。 第三步：炒鍋中加入適量的食用油，油溫六成熱加入干辣椒和切好的大蒜，爆出蒜香。 第四步：加入焯過水的米蒿，和之前調好的料汁翻炒1分鐘即可，整根的米蒿比較長，可以用筷子挑著炒，使料汁和米蒿充分融合後，一盤蒜香米蒿就做好了。 ——老井說—— 1、在採摘米蒿的時，要選摘米蒿最鮮嫩的尖。 2、米蒿焯水的時間要長一些，如果焯水的時間太短的話，米蒿的味道會發苦，口感不佳。 3、如果採摘的米蒿一次吃不完，可以全部焯水後控干水分，分成適量的份數，放冰箱裡冷凍，想吃的時候拿出來一份消凍烹飪就好了，超級方便。 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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